Il Pan Canasta (aka Panettone gastronomico)

Ben trovati, cari amici del capitone!

Per farmi perdonare quest'assenza, ho deciso di proporvi una ricetta che molti dicono di saper fare ma che in realtà a ben pochi riesce... di cosa sto parlando? Ma del Pan Canasta (o panettone gastronomico) ovviamente!

In realtà la ricetta non è troppo complicata, basta seguire bene le dosi, far lievitare bene e avere tanta tanta pazienza.

Disclaimer:

Ho preso la ricetta dall'ottimo Giallo Zafferano, come unico cambiamento ho usato il burro di bufala. Vi conviene preparare il pan canasta un giorno prima, così che poi risulti più facile da tagliare. Mi raccomando, ci vuole un ruoto alto (da panettone, of course o da pandoro) e un coltello che tagli bene (la mia madrina di battesimo usa un coltello elettrico ma non tutti ne posseggono uno).

Non vi metto gli ingredienti per la farcitura, perché penso sia più divertente farcirlo con quello che preferite (attenti solo a non svuotarci il frigorifero dentro).

Ingredienti:

150 gr di burro di bufala (ma è ok anche il burro normale)

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

200 ml di acqua o latte

2 uova

10 gr sale (un cucchiaio raso)

15 gr lievito di birra fresco

Procedimento:

Armatevi di Santa Pazienza.Tirate fuori il burro dal frigo, fatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire. Fate intiepidire il latte e versatelo nella planetaria-impastatrice-macchina del pane (io uso la macchina del pane), poi aggiungete le uova (intere), il lievito di birra, la farina e cominciate ad impastare. Iniziate a mettere a poco a poco il burro, che furbescamente avete fatto intiepidire prima. Continuate a impastare finché il composto non sia morbido, liscio e ben amalgamato (ci vorranno 15 minuti circa).

Fate una bella palla e mettetela in una ciotola imburrata, coprite con uno strofinaccio o della pellicola trasparente e mettetela a lievitare a 30° (o vicino al termosifone) per un'ora.

Già che ci siete, imburrate e infarinate lo stampo che utilizzerete, così una volta che l'impasto sarà lievitato, potrete rimaneggiarlo rapidamente e infilarlo nello stampo. Coprite con pellicola (o strofinaccio) e fate lievitare alla stessa temeperatura di prima per un altra ora-ora e mezza circa o comunque, finché ragigunge più o meno il bordo dello stampo.

Fate cuocere a forno statico a 180° gradi per circa 45 minuti, poi fatelo raffreddare bene e solo dopo capovolgetelo sul tagliere.

Quando sarà veramente freddo, potrete iniziare a tagliarlo.

Se come me al liceo avevate 3 in matematica, togliete mano, perché non verrà benissimo. Fatelo fare da qualcuno capace (io ho mia sorella, se volete ve la noleggio).

Musica consigliata: The Strokes - Under Cover of Darkness

Pollo yassa (alla senegalese)

Ben trovati, cari amici del capitone!

Era un po' che mancavo da questi schermi, anche perché ultimamente non ho cucinato nulla di particolare, ad eccezione di questo pollo alla senegalese, che è veramente ottimo e semplicissimo da preparare.

Disclaimer

Il pollo va tenuto a marinare per diverse ore, quindi vi consiglio di prepararlo la mattina per la sera (come ho fatto io) oppure la sera prima per il pranzo del giorno dopo. Potete utilizzare sia i fusi di pollo che un pollo intero.

Ingredienti

800 gr/1kg di pollo (fusi o pezzi di pollo, come preferite)

2 limoni (il succo)

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaio di senape o 1 cucchiaio di semi di senape

2 foglie di alloro

200 ml di brodo vegetale o acqua

1 cipolla rossa (ma va bene anche bianca)

2 cucchiai d'olio

sale e pepe qb

Preparazione

Lavate il pollo e asciugatelo con uno strofinaccio pulito o della carta da cucina. In una scodella piuttosto grande, versate il succo di limone, la senape, la paprika, le foglie d'alloro, il sale e il pepe, quindi metteteci dentro il pollo, girate bene e fatelo marinare per il tempo necessario (vanno bene anche un paio d'ore, tenendo presente che dovete dare al pollo il tempo d'insaporirsi).

Foderate una teglia con la carta da forno e metteteci su il pollo, ben scolato dalla marinatura (che però dovete tenere da parte, mi raccomando).

Infilate il pollo nel forno preriscaldato a 200 per 25 minuti circa (potete metterlo anche sotto al grill ma dovete stare attenti a che non diventi troppo bruno).

Nel frattempo, in un'ampia padella, fate rosolare la cipolla con i due cucchiai d'olio. Quando il pollo sarà pronto, adagiatelo nella padella, assieme al suo fondo di cottura. Aggiungete di volta in volta il brodo e fatelo cuocere per circa mezz'ora. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungete la marinatura e mescolate bene, in modo che il pollo si insaporisca ancora di più. Quando sarà pronto, potrete servirlo con del riso basmati oppure con il contorno che preferite.

Musica consigliata: Crystal Castles feat with Robert Smith - Not in love